要保障餐饮行业的卫生安全，可以采取以下措施：
1. 加强员工培训：餐饮店应确保员工具备食品卫生知识和操作技能，包括食品原材料的质量控制、食品加工过程的卫生要求等。
2. 规范操作流程：餐饮店应建立完善的操作规范，包括食材收购、储存、加工、制作和销售等各个环节，确保符合卫生要求。
3. 加强食材质量控制：餐饮店应与可靠的供应商合作，建立食材质量评估机制，确保采购安全、新鲜的食材。
4. 定期卫生检查：餐饮店应定期请第三方卫生机构进行卫生检查，检验设施设备、餐具消毒和工作人员的卫生状况等。
5. 强化厨房卫生管理：餐饮店应加强对厨房的卫生管理，包括定期清洁、消毒、垃圾处理等，确保食品安全。
6. 加强食品安全宣传教育：餐饮店可以通过宣传海报、口播等方式，向顾客宣传食品安全知识，提高顾客对食品卫生的关注和意识。
7. 严格执行食品安全标准：餐饮店应遵守相关法律法规和标准，如食品安全法、食品卫生法和国家标准等，确保食品安全。
8. 积极回应消费者投诉：餐饮店应设立投诉渠道，及时处理消费者的投诉和意见，改进服务和食品质量。
9. 加强自我监督机制：餐饮店应建立完善的自我监督机制，包括设立内部质量控制部门、制定内部标准和流程等，确保卫生安全。
综上所述，餐饮行业要保障卫生安全，需要加强员工培训、规范操作流程、加强食材质量控制、定期卫生检查、强化厨房卫生管理、加强食品安全宣传教育、严格执行食品安全标准、积极回应消费者投诉和加强自我监督机制等措施。只有全方位的管理措施才能确保餐饮行业的卫生安全。
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